Користь ряжанки для організму

Ряжанка — це кисломолочний напій із пряженого коров’ячого молока та закваски. Користь ряжанки пов’язана насамперед із молочним білком, кальцієм і фосфором. Густа консистенція, легкі карамельні ноти, характерний кремовий колір та м’який смак зробили її звичним продуктом української кухні. Далі розберемо, як виготовляють ряжанку, що входить до її складу, яку жирність обрати для контролю ваги та чим цей напій відрізняється від кефіру.

Що таке ряжанка та як її виготовляють

Ряжанку роблять із пряженого коров’ячого молока: після тривалого нагрівання його охолоджують і сквашують молочнокислою закваскою. Згідно з ДСТУ, ряжанка — це продукт зі сквашеного пряженого молока з використанням термофільної молочнокислої культури. У високогірній сироварні IZKI використовують традиційний рецепт і готують ряжанку з коров’ячого молока просто в серці Карпат. Процес складається з чотирьох етапів:

1. Молоко тривалий час нагрівають, щоб отримати пряжену основу.
2. Після пряження його охолоджують до температури сквашування.
3. Додають закваску й залишають суміш до утворення густого згустку.
4. Готову ряжанку охолоджують.

Під час нагрівання між молочним цукром і білковими компонентами відбуваються реакції Майяра. Вони формують колір пряженого молока та частину характерних солодкувато-карамельних нот. Від пастеризованого молока ряжанка відрізняється подальшим сквашуванням, а від йогурту — використанням інших заквашувальних культур.

Склад та калорійність ряжанки

Склад ряжанки залежить від жирності. Вибираючи 4% продукт, можна орієнтуватися на 2,8 г білка, 4 г жиру та 4,2 г вуглеводів на 100 г. Тут міститься близько 124 мг кальцію, 92 мг фосфору й 146 мг калію.

Щоб визначити, скільки калорій у ряжанці у звичайній порції, достатньо перерахувати значення на її масу. У 200 г напою 4% буде близько 134 ккал. Білка — 5,6 г. Кальцію — 248 мг. Фосфору — 184 мг. Напій також містить натрій та невеликі кількості вітамінів A, B1, B2, B3, D і E. Калорійність ряжанки з меншою часткою жиру — нижча. 

У чому користь ряжанки для організму

Ряжанка дає організму повноцінний молочний білок, кальцій і фосфор. Ці компоненти беруть участь у підтриманні кісткової тканини. Білок також додає напою поживності та ситності.

Корисні властивості ряжанки для травлення

Ряжанка підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту завдяки ферментованій молочній основі. Під час сквашування молочнокислі бактерії змінюють частину компонентів молока ще до вживання напою. Готовий продукт легше перетравлюється, ніж свіже молоко. Густа консистенція робить ряжанку ситним перекусом. Завдяки помірній кислотності вона добре поєднується з ягодами чи вівсяними пластівцями. Таке поєднання додає до кисломолочного напою клітковину й допомагає скласти поживний прийом їжі без зайвої важкості.

Користь ряжанки для кісток і зубів

Кальцій потрібен для формування та підтримання кісток і зубів. Фосфор разом із ним входить до складу кісткової тканини. Порція ряжанки 4% масою 200 г містить близько 248 мг кальцію та 184 мг фосфору. Дорослим потрібно близько 700 мг фосфору на добу. Отже, така порція дає приблизно 26% добової норми фосфору. Кальцію в ній буде близько чверті від 1000 мг, рекомендованих для дорослих 19–50 років.

Ряжанка як джерело білка

У 100 г ряжанки 4% міститься близько 2,8 г білка, а у порції 200 г — приблизно 5,6 г. Молочний білок містить усі незамінні амінокислоти, які організм отримує з їжею. Білок додає напою ситності. Якщо доповнити ряжанку ягодами, вівсяними пластівцями або горіхами, вийде поживніший перекус із клітковиною.

Чи корисна ряжанка для схуднення

Ряжанку можна включати в раціон під час зниження ваги, якщо враховувати її жирність і розмір порції. Для менш калорійного варіанта зручніше обрати 2,5%, тоді як ряжанка 4% має більш вершковий смак і містить більше жиру. У 200 г напою 4% із показником 67 ккал на 100 г буде близько 134 ккал. Завдяки білку й густій консистенції ряжанка добре насичує, тому її зручно використовувати як перекус і контролювати апетит між основними прийомами їжі. Хоча сама ряжанка не спалює жир: маса тіла зменшується, коли витрати енергії перевищують її надходження з їжею.

Кому ряжанка може бути протипоказана

Основні протипоказання до ряжанки пов’язані з алергією на молочний білок, непереносимістю лактози та загостренням окремих захворювань шлунка. Жирність продукту також має значення, якщо ви контролюєте калорійність раціону. Протипоказаннями є:

• Алергія на білки коров’ячого молока. Ферментація не видаляє молочні білки, тому ряжанка так само може спричинити алергічну реакцію./li>
• Непереносимість лактози. Частина молочного цукру залишається після сквашування. Після вживання можуть виникати здуття, біль у животі, газоутворення або діарея.
• Індивідуальна реакція. Якщо ряжанка викликає нудоту чи відчуття важкості, цей продукт краще прибрати з меню.
• Підвищена кислотність або загострення гастриту. У цей період порції ряжанки обмежують, особливо якщо кисломолочна їжа посилює симптоми.
• Контроль калорійності. Жирніша ряжанка містить більше калорій і молочного жиру, разом із яким надходить холестерин.

Ряжанка чи кефір: що корисніше

Якщо вибираєте, що купити, ряжанку чи кефір, вам слід знати, що обидва напої належать до кисломолочних продуктів, але відрізняються способом виготовлення та смаком. Ряжанка м’якша, густіша й має характерні пряжені ноти. У кефірі сильніше відчувається кислинка.

Кориснішого для всіх напою немає. Якщо обидва продукти підходять за складом і добре вписуються в раціон, їх обирають за смаком. 

З чим можна їсти й пити ряжанку

Ряжанку можна пити окремо або поєднувати з іншими продуктами:

• свіжими ягодами або нарізаними фруктами;
• вівсяними пластівцями чи гранолою;
• горіхами та насінням;
• фруктовими і ягідними смузі;
• млинцями, оладками або іншою домашньою випічкою.

На перекус можна випити склянку ряжанки з ягодами, а у випічці використати її як кисломолочну основу для тіста.